上星期五是營養學的最後一課。
轉吓眼，為期14星期共28堂的高級證書課程已經上完了。
不過，仍未能鬆一口氣...
因為，9月19日是考試的大日子。9月26日，還有一份為長者設計餐單的assignment要交。要考試及2份assignments合格才能正式畢業呢。

完成這個基礎課程之後，發現營養學並不是想像中那麼簡單，計計卡路里及設計餐單就okay，中間牽涉到極多的醫學名詞及知識，十分專業。

我修讀這個課程由SPACE舉辦，名叫Advanced Certificate in Nutrition。我讀這一班，有47個學生，女多男少，來自各行各業都有。講師大多是在外地修讀營養學後，累積數年工作經驗再回流返港的註冊營養師，有些現正在HKU任教，有些在政府醫院工作，而其中一位在沙田體院任職運動營養師。

最難適應的，可說是頭幾堂的食物微生學(Food microbiology)，那些細菌、病毒及微生物的學名，又長又難記又唔識讀，舉個例，大家一定聽過Xylitol (木糖醇/曬駱駝)吧，它其實是由一種學名叫Xanthophyllomyces dendrorhous的酵母菌製成。咁DHA呢?來源有深海魚的魚肝油，及一種學名叫Crypthecodinium cohnii的腰鞭毛蟲。要在這個星期記入腦的，還有EPA, DHA, AA, Luetin, Spirulina, Chlorella......

除此之外,我也學到如何用微生物（如乳酸菌及酵母菌）製作發酵食物(Fermented food), 如乳酪、乳酸飲品、芝士、醬油及啤酒等等。這些菌對健康又有什麼好處呢？

食物如處理不當，會促使對人體有害的微生物滋生，吃落肚後，輕則上吐下瀉，嚴重則會導致腦膜炎、敗血病等，甚至導致孕婦流產及體弱者死亡。於是乎，一大堆有關食物中毒(Food poisoing)的細菌名稱又出現啦...

Salmonella是沙門氏菌;Campylobacter是彎曲桿菌;Listeria monocytogenes是李斯特菌;Vibrio parahaemolyticus是副溶血性弧菌;Escherichia coli是埃希氏大腸桿菌；Staphylococcus aureus是金黃葡萄球菌；Clostridium botulium是肉毒桿菌。

當然，考試不是考中英文對譯，我要知道什麼食物最易感染這些菌（即感染源）、每種菌的特性、傳播途徑、受感染後的病癥及可能導致的後果等等。

例如，壞了的雞蛋若出現魚腥味，就是埃希氏大腸桿菌引起的；若出現霉爛菜味，就是由革蘭氏陰性桿菌引起；至於草腥味，則是由陰溝腸桿菌引起的。

要避免食物中毒，如何保存食物(food preservation)是一個重要的課題，於是課程又會教導現時最常使用的方法，如使用防腐劑、冷凍法及加熱滅菌法等等。這個很實用，讓我認識到不同防腐劑如二氧化硫及亞銷酸鹽等對人體的安全程度，殘餘量過多對身體有什麼可怖的影響。

我現在買食品時，必細閱營養標籤，看看有沒有加入學過的防腐劑，如果有，就會評估值不值得搏了。

至於一些熱門的核心課題，如熱量(energy)、碳水化合物(carbohydrates)、蛋白質(protein)、脂肪(fat)、維生素(vitamins)、礦物質(minerals)、纖維(fibre)、水(water)、營養標籤(nutrition policy & food labeling)、健康食品及營養補充劑(Health food & vitamin supplementation)，當然會有講及。

這一部分非常實用，解答了我不少疑問，及糾正了我不少錯誤觀念。總之奉勸一句，廣告千萬不可盡信啦～即使食品廠聲稱有研究報告support健康食品的功能,也要多搜集不同來源的資料。

另外，由於要學做營養評估及設計餐單，所以也要個別學習基本的BB、小童、青少年、孕婦、老年人、素食者及運動員的營養需要。總之認真地讀，28個星期是絕對吸收唔晒的。

呀，還有一個星期就考試了，真的要閉關好好加油啦～～