自從投入綠色生活後，我比以前更注重飲食健康。飲凍檸茶要少甜；飲奶茶寧選咖啡糖，都誓死不吃白砂糖及傳聞可致癌的代糖；去超市買朱古力、香口膠及飲料，先看其標籤有沒有印上「低糖」或「無糖」字樣。而我家的廚房，不會有白糖，只有黃糖、黑糖及蜜糖。 

直至上星期認識了天健會的生活及飲食指導師，才發現市面上大部分的糖都是「造假」的，對身體百害而無一利。為了健康著想，我決定要找出一個又一個有關糖的真相……

Q1. 你知道黃糖是用甚麼造的嗎？跟冰糖及片糖有甚麼分別？真的比白糖健康？ 

黃糖的原料是甘蔗，含約95%蔗糖，傳統製法是將甘蔗壓出汁液，除去泥、細菌及纖維雜質後，以小火熬煮5至6小時，高濃度的糖漿在冷卻後凝固，即成黃糖磚。這種傳統製法保留了甘蔗原有的營養，帶有一股焦糖味。

不過市面上有部分黃糖卻是用白砂糖加色素而成，失去原有的營養價值，選購時要小心閱讀食物標籤，如配料表明有「色素」的就要避免購買。 至於一般用來煲糖水的冰糖，其實是以白砂糖加工製成。值得留意是，中醫古籍說冰糖有補中益氣、和胃潤肺功效，乃是指古時（不用砂糖製）的冰糖，而非今日的用料。 

片糖一般用來煲涼茶，分古法及加工兩種。我媽咪曾經在街市購買$10有三包的片糖回家，存放了一段日子，發現顏色日漸變白，呈透明狀，才揭發它是由白砂糖加色素製成的。古法片糖，是用原蔗糖所製成，顏色啡黑，不透光，蔗味濃郁撲鼻，有甜到入心的口感，含多種礦物質及維他命，亦具潤肺功效。

Q2.白砂糖也是用甘蔗製成，為什麼對我們的身體有害？去茶餐廳飲奶茶時落咖啡糖，是否比加白砂糖健康？

白砂糖是由甘蔗、甜菜榨出來的糖蜜加工製成的精糖，由於要令顏色潔白，過程中需進行漂白，而這就是影響我們健康的問題關鍵。

歐美國家主要用碳酸漂白，質量較好，價格相對昂貴；而中國大部分的糖都是用二氧化硫漂白。二氧化硫是漂白劑也是防腐劑，如果殘留量過高，會導致人出現氣喘、頭痛或噁心等過敏症狀，尤其對哮喘病人有最大影響，長期食用亦會對人體危害。中國國家質檢局的抽查顯示，部分白砂糖存在生產過程中受細菌污染的問題。

黑糖是從甘蔗榨取出來，由於未經精製，保留了原糖的礦物質（特別是鐵質、鉀、鈣及鎂等）、維他命及植物營養素。中醫認為，黑糖有活血散瘀、鎮靜放鬆之療效，女性在來經期間，用黑糖加薑煲成茶飲，有助抒緩生理週期不適。

 沖繩黑糖及原蔗黑糖，成份同是蔗糖／甘蔗糖，價錢卻相差成倍，主要是因為提煉方法不同，前者是以日本傳統古法製造，保留的天然礦物質較多，自然較健康。記得選外觀粗糙、表面坑坑洞洞、有白色結晶的大塊糖，品質就最高級純正。 黑糖的熱量雖然比白砂糖低，但對糖尿病人仍具極大威脅、所含的鉀也會對腎病患者造成負擔，食用時要適可宜止。

Q4.　人人都說吃得糖多會致胖，但我又擔心戒糖會令血糖過低，影響生命，點算好？每日喝一包低糖檸檬茶算不算多？ 

我們喜歡吃糖或甜味的東西，是因為它會產生短暫幸福的感覺，令人上癮。普通人根本不需要吃糖以維持生命，一來是日常進食的碳水化合物（如米飯及薯仔），會被身體轉化成葡萄糖，維持身體機能運作；二來當血糖低時，身體所積存的肝醣會轉化為葡萄糖，令血糖升高，回復所需的水平。 世界衛生組織（WHO）曾調查了23個國家人口的死亡原因，發現長期食用含糖量高的食物會使人的壽命明顯縮短。專家建議成年人每日不應攝取超過6茶匙精製糖。一罐330毫升的汽水已含有8茶匙精製糖，超過人體一日所需；即使是聲稱少甜的紙包檸檬茶，也有9茶匙糖！

營養師教路，一茶匙糖約5克，只要細閱食物標籤，就可計算出所含的糖量。如果沒有列明含量，也可看看糖在成份表上的排列，因為據香港法例，使用份量最多的要排先。舉例說，樽裝玄米茶的成份表是：水、白砂糖、玄米及綠茶，糖排第二，表示含糖量一定不低呢。