上星期剛為舊公司撰寫一篇有關【生機飲食】的文章 "You are What You Eat"，唯因為篇幅有限及跟總編輯的意見分歧，最終刊登出來的內容，跟我最初寫的版本略有出入。我不是生機飲食專家，但透過訪問不同的行內人，開始了解到這股風氣為何歷久不衰，還在全球各地發展出一套另類飲食文化。現上載未經修改的原文，給有興趣的朋友參考參考。
生機飲食，可能是當今健康飲食的最新趨勢。
生機廚房課程、生機飲食日營、生機午餐、生機美食養生書，近幾個月成了朋友間的熱門話題。就連早前我們去參觀《亞洲天然產品博覽》，也遇上生機廚師舞動著色彩繽紛的香草蔬果在做烹調示範。當我把生機料理送入唇齒間，令人驚艷的大自然芳香在口腔中徘徊綻放，滿口盡是久違了的幸福鮮美。
我們急切需要回歸到一個Real Food（真正食物）的世界。快來跟污染、過度加工精製的「所謂食物」說再見，摒棄不當及過度的烹調方式吧，當你重投鮮活、天然原味的懷抱，你自會明白— You are What You Eat，健康原來很簡單。
酵素是生命之源
生機飲食(Living Foods)最簡單的定義，就是進食不經過高溫加熱（即48℃以下）的天然食材，如有機蔬果、浸泡過的果仁、種子芽、穀類及海藻類。由於未經煮熟，食物內的活性酵素及營養素得以保留，讓人攝取後提升身體機能及自癒能力。
生食不一定等於是吃冷盆，除沙律外，也可以是麵條、湯、糕餅及甜點。最常用的烹調方法是切條、攪拌、風乾脫水、榨汁及發酵等，在完全不使用加工調味料下，做出質感跟熟食相似的佳餚。
生機飲食最早的倡導者，首推有「小麥草汁之母」之稱的Dr. Ann Wigmore。她曾患上嚴重的關節炎、偏頭痛與直腸癌，後來靠生吃新鮮天然的食物及喝小麥草汁，奇蹟似的痊癒，85歲時卻死於電路走火意外。她於60年代，在美國波士頓創辦全球第一家推廣生機飲食的健康研究中心。
80年代，「美國酵素之父」Dr. Edward Howell提倡的「酵素營養學」問世，進一步奠定生機飲食在自然療法的地位，但另一方面，卻惹來醫學界的反駁爭議。但追隨生機飲食的人，在這數十年來沒有減少，反而愈增愈多，由美國到加拿大、芬蘭、英國、德國、土耳其、日本、台灣、泰國，甚至香港都有。
究其原因，大抵是愈來愈多人體悟到現有西方醫學的盲點，不想過度依賴藥物，便蠢蠢欲試。生機飲食者攝食大量的有機新鮮蔬果，避免了煎炸烤等烹調方式，棄用了精製砂糖及加工調味粉，習慣心態也隨之改變，健康自然獲得改善。
生機飲食在各地落地生根後，融入了本土飲食習慣，再演變出最適合國民體質的飲食方式。在美國，飲食中至少含80%的全生食物，並不包括動物製產品（蜂蜜除外），才可叫生食者。但亞洲人不習慣吃全生食物，於是把生食比例調低，加入了五穀類等熟食，定義也稍作改變，至今發展出不同的派別。
各地的生機飲食文化
除盡量選擇生鮮蔬果外，還鼓勵多吃發酵營養食品（如味噌、納豆）及五穀糙米飯養生。首家供應生機美食料理的咖啡店Veggie Paradise 於07年在東京開業，供應及教授西式生機料理。
屬起步階段，國內雜誌《美食與美酒》剛於08年6月號做了一個名為「做個生吃潮人」的專題，引來大批網民討論。
生機飲食風潮自八十年代傳入台灣後，一發不可收拾。就連市政府衛生局及社區大學均有開辦生機飲食課程。發展至今後衍生了多個派別及定義，最廣義的生機飲食是吃有機食材便可。
Simply Organic 查詢：2488 0138
亞洲自然療法學院 查詢：2575 2552
